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Profissões

Pizzaiolo: o que essa carreira tem a oferecer?

por Natália Plascak Jorge em 13/12/19

pizzaiolo Jaqueson Dichoff
O pizzaiolo Jaqueson Dichoff em um de seus trabalhos para TV (Arquivo pessoal)

Para quem aprecia os sabores italianos e gosta de culinária, a carreira de pizzaiolo une o útil ao agradável, não é mesmo?

O chef Jaqueson Dichoff pode afirmar isso com convicção, afinal, ele deixou a Publicidade para se dedicar a essa paixão.

Depois de morar um tempo na Itália, ele decidiu que cozinharia para as pessoas e colocaria em prática um antigo sonho. 

"Quando voltei da Itália, eu queria algo mais. Eu já tinha essa ideia faz tempo e decidi montar a minha primeira pizzaria, que usava muitos produtos orgânicos, inclusive a farinha. A pizza salvou a minha vida. Além de ter uma profissão nova e que amo, eu deixava meus problemas de lado e procurava sempre fazer a melhor pizza, aquela que eu comia na Itália." Jaqueson Dichoff

Inspirado pelas pizzas tradicionalmente napolitanas, aquelas com fermentação lenta da massa e feitas em forno à lenha, a vida como pizzaiolo trouxe muitas conquistas.

Ele já acumula alguns prêmios e é o único brasileiro entre os três melhores pizzaiolos do mundo.

Além de ser uma referência no assunto, é autor do livro “Receitas de Pizza” e liderou a Vituccio Pizzeria, uma das mais prestigiadas pizzarias de São Paulo.

Dichoff se formou na Scuola Italiana Pizzaioli, uma das mais conceituadas escolas italianas de pizzaiolos do mundo e atualmente ensina a arte de preparação dessas delícias a várias pessoas.

Guia de Profissões: Pizzaiolo
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Preparar a massa e os recheios, saber o ponto exato do tempero e o tempo em que deve ficar no forno são tarefas que exigem técnicas na hora de garantir a qualidade e saber fazer uma boa combinação de sabores. 

Como se tornar um pizzaiolo

Para se tornar um pizzaiolo, não é necessária uma formação de nível superior, mas muita gente busca uma qualificação maior quando decide seguir essa profissão.

Para quem procura se desenvolver na área, existem vários cursos livres ou de aperfeiçoamento.

Outra possibilidade é o curso de Gastronomia, para entender mais a fundo as particularidades de alguns alimentos, temperos e combinações.

Para aqueles que querem economizar e ainda alcançar melhores oportunidades no mercado de trabalho, é possível também estudar Gastronomia com bolsa de estudo e fazer o curso com desconto.

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Onde trabalhar

O trabalho do pizzaiolo se dá principalmente em pizzarias, mas é possível também encontrar espaço em restaurantes, lanchonetes, cantinas, hotéis ou qualquer estabelecimento que ofereça essa delícia italiana.

Com o passar dos anos e a evolução do mercado, é comum que o pizzaiolo acabe abrindo o próprio negócio e proporcione experiências diferenciadas para os clientes.

Um levantamento realizado pela Associação de Pizzarias Unidas revelou que 38,7%  dos empresários do setor possui ensino superior completo.

Também foi questionado sobre especialização em Gastronomia – 64,8% responderam que não possuem a especialização.

Sobre área de atuação, 70% dos entrevistados responderam que possuem a pizzaria como único negócio.

Pizzaiolo: o que essa carreira tem a oferecer? - Revista Quero

Mercado de trabalho

De acordo com dados do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados (Caged), do Ministério do Trabalho, o salário médio de um pizzaiolo é de R$1.300,00

Segundo Jaqueson, o publicitário do início da matéria que largou tudo para se tornar pizzaiolo, o mercado em São Paulo sempre registrou um grande número de contratações. 

Como descobrir salário médio de uma profissão?

E você? Já pensou em deixar tudo como o Jaqueson e se tornar pizzaiolo?


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