O curso de Nutrição da UNIJORGE desenvolve as habilidades dos estudantes utilizando uma metodologia ativa de ensino, aliando teoria e prática com uma visão holística e assistência integral ao ser humano e em atenção a segurança alimentar e nutricional da população. Habilidades do exercício do trabalho em equipes multiprofissionais de saúde, reflexão, criticidade e resolução de problemas reais conectando o aluno ao propósito de sua formação e atuação nas áreas de saúde coletiva, clínico-terapêutico, preventivo e da segurança alimentar e nutricional, tecnologia e inovação das práticas do nutricionista.