Eu posso me especializar nas áreas de pequeno porte e grande porte?

O curso de medicina veterinária forma profissionais generalistas, ou seja, capacita tecnicamente todos os que passam pela graduação a saber lidar e salvar a vida de animais de todas as espécies. Após a conclusão do curso, você pode fazer especialização, mestrado, doutorado e afins, na área de escolha, como os exemplos que você deu, de trabalhar apenas com grandes ou pequenos animais, animais silvestres, apenas felinos (gatos), com inspeção de alimentos, dentre outras várias ramificações que o curso nos disponibiliza! :)