O curso de especialização em Gastronomia Brasileira da UniaSP é disponibilizado na modalidade a distância (EaD) com duração entre 4 e 18 meses e carga horária de 800 horas aos estudantes. Ao todo, o curso possui três módulos com dez disciplinas e, de acordo com a grade curricular, cada disciplina apresenta 80 horas de carga horária.

Inserido na área de conhecimento da Saúde, o curso disponibiliza livros e vídeos complementares como materiais didáticos aos matriculados. O estudante terá acesso ao conteúdo do curso distribuído em 128 aulas previstas nas diretrizes programáticas do curso.

Os módulos de estudo do curso, apresentam disciplinas: Comuns, Específicas por Áreas e Específicas do Curso. No caso deste curso, as matérias do Módulo Comum são:

• Metodologia da Pesquisa e do Trabalho Científico

• Ética e Responsabilidade Social e Profissional

• Evolução Profissional

Disciplinas do Módulo Específico por Área Saúde:

• Alimentos Funcionais e Nutrigenômica Aplicada

• Educação em Saúde

Disciplinas do Módulo Específico do Curso:

• Alimentos de Origem Animal

• Alimentos de Origem Vegetal

• História da Alimentação no Brasil

• Custos de produção em alimentos e serviços

• Chefs brasileiros