O curso de Gastronomia da Uninassau possui duração entre dois e três anos (quatro a seis semestres) e é ofertado nas modalidades presencial e semipresencial. Um dos diferenciais do curso é a possibilidade de usufruir de diversos laboratórios para o processo de aprendizagem. Em algumas unidades, o corpo discente poderá utilizar laboratórios específicos: Laboratórios de Cozinha Fria e Quente 01 e 02; Laboratório de Confeitaria e Panificação; Laboratório de Análise Sensorial; Laboratório de Demonstração; Laboratório de Sala e Bar.

Além da grade curricular do curso, a instituição prevê a realização de duas disciplinas optativas e da disciplina de Libras - Língua Brasileira de Sinais aos alunos. Para os estudantes do curso de Gastronomia nas modalidades semipresencial e EaD, a grade curricular possui a disciplina de Ensino Digital ao corpo discente