O curso de Nutrição na FMU possui formação de bacharelado, com duração de 8 semestres, e nas modalidades presencial e semipresencial. O curso abrange 37 disciplinas, 3247 horas de aulas e é destinado para os estudantes que desejam a capacitação para promover a saúde por meio da alimentação. As disciplinas do curso abrangem temas sobre os Processos Biológicos, Prática Dietética, Desenvolvimento Humano e Social e Atividades Extensionistas - Módulo Preparatório.

Ao longo da graduação, os estudantes aprendem a diagnosticar, tratar e acompanhar o estado nutricional dos pacientes, além de adquirir habilidades para gerenciar locais de produção e fornecimento de refeições, elaborar cardápios e supervisionar todas as etapas do processo. A matriz curricular está aliada ao modelo acadêmico da FMU, que prepara os alunos para enfrentarem os desafios do mercado de trabalho.