Cursei Engenharia Ambiental e Sanitária, e gostaria de cursar Engenharia Química. Como faço para conseguir aproveitar as matérias que estudei na graduação anterior?

Débora, não existe coerência na sua pergunta. Você declara que já encerrou uma graduação e deseja iniciar outra. O aproveitamento de matérias somente é possível quando existe uma transferência de um curso incompleto para outro, desde que os cursos sejam na mesma área e contenham matérias afins. Mesmo assim passa pelo critério da Instituição de ensino, onde somente ela poderá lhe assegurar as possibilidades cabíveis.