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Estômago: qual a função, ph, ácido e suco gástrico
Biologia - Manual do Enem
Índice
Introdução
O estômago é um órgão de papel muito importante na digestão dos alimentos, pois é o órgão que continua o processo de digestão depois que o bolo alimentar (alimento mastigado e misturado à saliva) passa pelo esôfago.
É caracterizado por ser um órgão dilatado e se encontra entre o esôfago e o duodeno.
Exerce funções endócrinas e exócrinas, digerindo principalmente proteínas e secretando hormônios respectivamente.
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Função
A principal função do estômago é transformar o bolo alimentar em quimo (massa pastosa de caráter ácido) e iniciar a digestão das proteínas através da produção de suco gástrico, além de absorver pequenas quantidades de água e as substâncias dissolvidas nela.
Suco gástrico
O suco gástrico é o principal agente da digestão das proteínas pelo estômago. Ele é formado por ácido clorídrico (HCl) e pepsinogênio, tendo caráter ácido, de pH 2.
O pepsinogênio é uma enzima inativa incapaz de realizar sozinha a hidrólise das proteínas. Porém, na presença do HCl, o pepsinogênio é convertido em sua forma ativa, a pepsina.
Essa nova enzima consegue hidrolisar as proteínas, dando seguimento ao processo da digestão.
Divisão do estômago humano
O estômago é dividido em cinco regiões: Cárdia, fundo, corpo, antro e piloro.
Cárdia
É a transição entre o esôfago e estômago. Tem de 1,5 centímetros a 3 centímetros de largura. Nessa região existem glândulas secretoras de muco, chamadas de Glândulas de Cárdia.
Fundo
Formado pela curvatura superior do estômago.
Corpo
O corpo é a região entre o fundo e o piloro. Essa região compõe cerca de dois terços do volume total do estômago.
Antro
Porção anterior ao piloro, é o local em que o suco gástrico e o alimento se misturam.
Piloro
Porção inferior do estômago. É a transição do estômago para o duodeno. Quando há a contração ou relaxamento da sua musculatura ocorre o controle da passagem do conteúdo estomacal para o duodeno.
Além disso, a parede esquerda e a parede direita do estômago são chamadas de curvatura maior e curvatura menor, respectivamente.
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Camadas
O estômago também pode ter a estrutura de sua parede dividida em cinco camadas: mucosa, submucosa, muscular, serosa e subserosa .
Mucosa
É a camada mais interna, onde são produzidas as enzimas digestivas e o ácido estomacal.
Submucosa
É uma camada de suporte entre a mucosa e o músculo. É composta por tecido conjuntivo denso.
Muscular
Uma espessa camada muscular composta por fibras musculares lisas. Quando no piloro, essa camada se torna mais espessa devido ao surgimento do esfíncter pilórico (estrutura muscular em forma de anel, que faz a comunicação entre o estômago e o duodeno).
Serosa e subserosa
Juntas formam as camadas de revestimento externo do estômago.
Parede estomacal
A parede do estômago é revestida por uma camada de células recoberta por um muco protetor. Esse muco tem como função evitar que o ácido corroa o tecido estomacal.
É na parede estomacal que se encontram as glândulas denominadas fossetas gástricas, que secretam o muco. Também há outros dois tipos de células: parietais e principais. As parietais produzem o ácido clorídricos e as principais produzem pepsinogênio.
O estômago dos ruminantes
O estômago dos animais ruminantes apresenta diferenças em relação ao estômago dos outros mamíferos, incluindo os humanos.
Por serem animais herbívoros, a sua alimentação é baseada principalmente na ingestão de plantas que são ricas em celulose. Para ocorrer a digestão desse carboidrato, é necessário que o estômago desses animais seja adaptado a esse processo.
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Divisão do estômago dos ruminantes
O estômago dos ruminantes é dividido em quatro câmaras: rúmen, retículo, omaso e abomaso.
Rúmen
É o maior compartimento e abriga microorganismos (bactérias e protozoários ciliados) que realizam a digestão da celulose (por meio da enzima celulase) e a produção de gás metano.
Retículo
Abriga os mesmos microorganismos do rúmen e dá continuidade ao processo de digestão.
Após passar por esses compartimentos, o alimento retorna à boca do animal para uma segunda mastigação, em seguida é enviado para a metade final do processo de digestão que ocorrerá em outros dois compartimentos.
Omaso
É o compartimento responsável pela absorção de água. Após esse processo, o alimento segue para o abomaso.
Abomaso
É onde a digestão ocorre de fato, digerindo microorganismos que serão a fonte de proteínas desses animais.
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Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que guarda um concentrado de enzimas digestivas está ilegível. Ele não sabe qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease gástrica, que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a digestão no estômago é ácida e no intestino é básica, ele monta cinco tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a enzima age em algum deles. O tubo de ensaio em que a enzima deve agir para indicar que a hipótese do pesquisador está correta é aquela que contém: