Sous chef: tudo sobre a profissão

Aquele que possui papel de liderança nas cozinhas

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Em resumo

Sous chef: sub‑chefe de cozinha que assiste o chefe, lidera a brigada e assume a operação na ausência do comandante, dominando ingredientes, modos de preparo, estoque, utensílios e setores da cozinha.
Atividades diárias: preparar e padronizar pratos, treinar e supervisionar equipe, controlar estoque, montar escalas, atender clientes, pesquisar novos pratos e zelar por organização e higiene.
Ambientes e hierarquia: atua em hotéis, resorts, cruzeiros e restaurantes; reporta ao chefe e coordena chef de partie, saucier, garde manger, poissonier, aboyeur, cozinheiros e comins.
Formação e resultados: recomenda‑se curso superior em Gastronomia e experiência prática; o sous chef conduz a brigada e garante consistência do cardápio; segundo Glassdoor, salário médio R$2.236,00 e máximo registrado R$8.009,00.

Por que ser um Sous chef?

Panorama no estado de:

Fonte: MTE, Ministério do Trabalho e Educação.

O mercado não apresenta crescimento nos últimos anos

Sobre a profissão

O que faz um sous chef?

O sous chef auxilia o chefe de cozinha, lidera a equipe e assume a condução do trabalho quando o chefe está ausente. Também pode preparar pratos, treinar e supervisionar funcionários, controlar o estoque, organizar horários, responder a dúvidas de clientes e participar da criação de novos pratos.

Qual curso é preciso fazer para ser sous chef?

Não é obrigatório ter curso superior para se tornar sous chef, mas recomenda-se a formação superior em Gastronomia. É possível escolher bacharelado ou curso tecnológico, com diferentes durações, e estudar presencialmente, semipresencialmente ou a distância.

Onde um sous chef pode trabalhar?

O sous chef pode atuar em hotéis, resorts, cruzeiros, restaurantes e outros locais que tenham uma brigada de cozinha. Em qualquer área, precisa conhecer os pratos, o cardápio e os ingredientes utilizados pela equipe na produção.

Oportunidades para se tornar Sous chef

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Como se tornar um Sous chef?

Não há um requisito de curso superior para se tornar sous chef. Entretanto, a maioria dos profissionais concluem um curso superior de Gastronomia para iniciar nesta área de atuação.

De acordo com as ofertas da Quero Bolsa, o curso superior em Gastronomia é disponibilizado nas modalidades presencial, semipresencial e a distância (EaD) aos estudantes. As pessoas interessadas poderão optar pela formação em um curso de bacharelado (duração mais extensa) e um tecnológico (período mais curto).

Em geral, a formação poderá durar entre um e dois anos (curso tecnológico) ou período superior aos dois anos de formação (bacharelado). Se você gostaria de se profissionalizar nesta área e fazer sua faculdade com uma bolsa de estudo em Gastronomia, veja as ofertas disponíveis na Quero Bolsa.

Outra opção é a especialização na área da Gastronomia e você encontra diversas opções no site da Quero Bolsa. Você poderá escolher por cursos na modalidade presencial, semipresencial e a distância (EaD). As pessoas interessadas podem optar por cursos de duração mais enxuta (até seis meses e de sete até 12 meses) ou formações mais amplas (entre um e dois anos e acima de dois anos).

Se você deseja dar o primeiro passo em direção à carreira, a Quero Bolsa pode te ajudar. Acesse o site e encontre as melhores ofertas para o curso de Gastronomia em sua região.