Carmen “Carmy” Berzatto (interpretado porJeremy Allen White) – Chef executivo no The Bear
Imagem: FX

Carmy é o chef executivo, o que significa que ele tem a responsabilidade final por tudo que acontece na cozinha. Ele gerencia a equipe, cria o cardápio – ação que também é feita por Sydney) e toma as decisões sobre a operação geral do restaurante.
Além disso, Carmy tem a função de garantir a qualidade dos pratos, resolver problemas diários e lidar com as finanças, especialmente após a transição do The Original Beef of Chicagoland em um restaurante de alto padrão, o The Bear.
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Sydney Adamu (interpretada por Ayo Edebiri) – Sous chef no The Original Beef of Chicagoland e Chef de Cuisine (CDC) no The Bear
Imagem: Hulu/FX

Sydney começa como sous chef, auxiliando Carmy na operação diária, e assume o cargo de Chef de Cuisine em The Bear, onde lidera a cozinha em várias atividades. Ela supervisiona o preparo dos pratos, coordena a equipe e toma decisões quando Carmy não está presente.
Sydney também é inovadora, ajudando a criar pratos e trazendo ideias frescas para o restaurante.
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Richard “Richie” Jerimovich (interpretado por Ebon Moss-Bachrach) – Chef no The Original Beef of Chicagoland e Maître D’hôtel no The Bear
Imagem: Chuck Hodes / FK
Richie tem uma transição de chef no The Original Beef of Chicagoland para o cargo de Maître D’hôtel (responsável por organizar estabelecimentos comerciais) em The Bear. Ele lida com os clientes, assegurando que tenham uma experiência agradável.
Embora não tenha formação culinária formal, Richie é uma figura que representa o elo entre o passado do restaurante e sua nova fase. Sua função inclui recepção dos clientes, supervisão do ambiente da frente do restaurante e controle da equipe de atendimento.
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Marcus Brooks (interpretado por Lionel Boyce) – Chef de partie/Pâtissier no The Bear e Confeiteiro no The Original Beef of Chicagoland
Imagem: Hulu/FX
Marcus é responsável por todas as sobremesas e pães servidos no restaurante, tanto no The Original Beef quanto em The Bear.
Sua paixão pela confeitaria e dedicação o fazem mergulhar no desenvolvimento de receitas sofisticadas de sobremesas. Ele passa bastante tempo testando novas ideias e aperfeiçoando suas criações, muitas vezes ficando até mais tarde para melhorar suas técnicas.
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Tina Marrero (interpretada por Liza Colón-Zayas) – Chef no The Original Beef of Chicagoland e Chef de partie – The Bear
Imagem: Hulu/FX

Tina é uma das chefs que começou no The Original Beef of Chicagoland. No começo, ela é resistente às mudanças trazidas por Carmy, mas aos poucos, se adapta e começa a se destacar em sua função.
Ela trabalha nas operações do dia a dia da cozinha, ajudando na preparação e no cozimento dos pratos principais e se torna uma chef de confiança no novo restaurante, The Bear.
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Ator de The Bear é chef de cozinha na vida real
Imagem: Tommaso Boddi/Getty Images
O ator Matty Matheson, que interpreta o personagem Neil Fak na série The Bear, é chef de cozinha na vida real. Matheson é dono de vários restaurantes no Canadá, como o Matty’s Patty’s Burger Club, Fonda Balam, Ca Phe Rang, Prime Seafood Palace e Rizzo’s House of Parm.
Além disso, ele também é apresentador de programas de culinária e tem um canal no YouTube com mais de um milhão de inscritos.
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Chef Executivo
O Chef Executivo, muitas vezes chamado de Chef de Grupo, ocupa o topo da hierarquia na cozinha e é o responsável por gerenciar todos os aspectos da operação culinária.
Mais do que apenas cozinhar, ele desempenha um papel estratégico, supervisionando o planejamento dos menus, o controle de custos, a contratação e o treinamento da equipe, além de garantir que os padrões de qualidade e segurança alimentar sejam seguidos.
Ele também trabalha diretamente com a gerência e fornecedores, tomando decisões importantes sobre a logística da cozinha.
O Chef Executivo raramente participa do preparo diário dos pratos, mas sua visão e expertise guiam a equipe em direção a uma experiência gastronômica de alto nível. Esta é uma diferença em relação à série, pois Carmy participa desta etapa nos episódios.
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Chef Principal (Chef de Cozinha)
Também conhecido como Chef de Cozinha, o Chef Principal é o responsável pelas operações diárias da cozinha. Ele garante que a visão do Chef Executivo seja traduzida para o dia a dia, coordenando a equipe, monitorando a execução dos pratos e garantindo que tudo saia conforme o planejado.
Este profissional supervisiona diretamente os sous-chefs e chefs de partie, certificando-se de que os pratos sejam preparados com consistência e qualidade.
Além disso, o Chef Principal pode criar novos pratos, ajustar receitas e participar ativamente da cozinha, especialmente em momentos de grande demanda.
Sous-chef
O Sous-chef é o braço direito do Chef Principal e atua como seu substituto quando necessário. Ele auxilia na supervisão de toda a brigada de cozinha e, em muitos casos, gerencia diretamente o andamento do trabalho durante o serviço.
Este profissional é versátil, capaz de atuar em qualquer estação quando necessário, e muitas vezes assume a responsabilidade por tarefas mais complexas ou críticas na cozinha.
Além disso, o Sous-chef organiza e verifica os preparativos, assegura que os prazos sejam cumpridos e que a qualidade dos pratos esteja de acordo com os padrões estabelecidos.